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大蒜的冷藏方法你知道吗?
发布时间:2014-8-17 阅读:2330次  
大蒜收获以后,休眠期一般为2个—3个月。休眠期过后,在3°C-20°C的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。

1.简易贮藏

(1)挂藏收获后的大蒜,先在田间曝晒2天-4天,或在烘房内(控温30°C-40°C,相对温度50%-60%)进行快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个-60个蒜头编成一组,挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、干燥的室内场地,有通风设备的场所更好。室内放置木制的梯架,架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大,以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上,不要过密,注意通风,防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下温度、湿度受外影响较小的特点,创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区,窖藏大蒜较为理想,大蒜在窖内可散堆,也可以围垛。****窖底铺一层干麦或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳,不要堆得太厚,窖内设置通风孔。

 

2.机械冷藏

   通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温。使库温达到-1°C——-2°C。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理,方法同挂藏。去除根须,留1厘米-1,5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接放在库内,注意码垛不要太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的**适温度-1°C——-2°C(有些地方控温-4°C),相对温度为50%--60%,****不要超过80%。贮藏过程中保持库温的恒定,注意在库内不同位置分别放置温度计,以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量,发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。

3.气调贮藏

  大蒜鲜藏中氧气含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2%,二氧化碳不可高于16%,常控制氧气在3,5%-5,5%之间,二氧化碳控制在12%-16%鲜藏效益较好。

大蒜在气调藏中,采用塑料袋、硅橡袋包装,或使用塑料大帐,运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外,还应定时测定袋内或帐内的气体成分,当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时,通过解口放风或用气调机调气。


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